Guia de Braga

Especialidades do Minho

Na terra do Vinho Verde, o bacalhau, como em todo lugar, é sempre dos produtos e dos pratos preferidos. Mas as papas de sarrabulho, os rojões e outros deliciosos pratos enriquecem a cozinha minhota e o cardápio dos restaurantes desta boa e hospitaleira terra.

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Bacalhau a Gil Eanes, Cozinha do Minho (Região Norte) © Minho IN


Papas de Sarrabulho

Papas de Sarrabulho, prato tradicional do Norte, está entre os pratos que mais se destacam nesta cozinha regional, por sua autenticidade. Porco, sangue de porco, enchidos (embutidos), carne de vaca e bastante pão para dar a consistência ao prato. Mais os temperos.

Arroz de Sarrabulho

O arroz de sarrabulho é cozido com o caldo do cozimento de várias carnes (porco, vaca, galinha e chouriço). Durante o cozimento é acrescentado sangue de porco e os temperos.

O sarrabulho é uma especialidade "difícil de fazer gostar a quem não é minhoto, bastando o fato de levar sangue para afastar grande parte dos curiosos." [1]

Rojões à moda do Minho

Outro prato dos mais tradicionais da região do Minho, Rojões à minhota é feito com carne de porco (sem osso, em geral, a perna), mas com gordura, marinada de véspera com vinho verde. Quase no final do cozimento acrescenta-se sangue de porco cozido cortado em fatias finas. Também são acrescentadas tripas esfarinhas cozidas à parte, além de fígado de porco. Como guarnição, é acompanhado de arroz de sarrabulho, batatas, castanhas ou arroz branco.

Caldo Verde

"O caldo verde está sempre presente nas ementas do Porto e da região minhota. Este caldo de batatas e couve verde de folha larga cortada finamente e regada com um fio de azeite é referenciado em vários livros de Camilo Castelo Branco".

Por acaso você já provou deste famoso vinho, saído direto da barrica. Trata-se de um privilégio reservado a poucos visitantes. Este e outros mais, o visitante descobrirá ao seguir os caminhos que levam ao Douro. Ver Região Douro Litoral.

Qualidade e Requinte

"Comer à moda do Porto é comer em abundância, qualidade e com grande requinte, sempre em mesas bem decoradas onde imperam as pratas dos nossos ourives, sobre toalhas de linho bordadas".

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Bacalhau típico do Porto


O Minho e o Vinho - Com seu nome há séculos associado ao famoso vinho verde, o Minho atrai milhares de visitantes, de férias ou em viagem de negócios, que aqui descobrem seus encantos e segredos.

Produtos do Minho

Do mar, dos rios, dos campos, o Minho tem abundante oferta de produtos usados em sua rica, apetitosa e variada gastronomia. Do feijão tarrestre à couve-galega, passando pelo caldo verde e pela carne da vaca cachena, de um dos ingredientes mais famosos da cozinha minhota.

As Carnes

Carne de cabrito, de cordeiro, de porco e seus produtos defumados seguindo o modo tradicional, acima dos fornos e fogões das cozinhas, no campo.

As Aves

Galos e galinhas entram na elaboração de vários pratos, dentre os quais a galinha à cabidela. Os ovos são amplamente utilizados na deliciosa doçaria minhota.

Os Peixes

Quanto aos peixes, dentre os de água doce, os mais consumidos e apreciados estão a lampreia, o sável, a solha, e do mar, o bacalhau, o mais apreciado e preparado de várias e deliciosas maneiras.

Pratos típicos

Alguns pratos típicos e especialidades da cozinha minhota:

E para acompanhar estas deliciosas especialidades, o famoso Vinho Verde, vinho típico e exclusivo da região do Minho, cuja variedade de uva mais conhecida é a Alvarinho. Em Monção e em Melgaço - graças ao clima, ao solo e à experiência das gentes da terra - a casta Alvarinho dá o máximo dela e produz vinhos de excelente qualidade.