Cozinha de Portugal

Última atualização: dezembro 2023

Cozinha tradicional de Portugal

Peixes, Carnes e Caça

A Cozinha tradicional portuguesa é a cozinha que, do norte ao sul do país, faz parte de um patrimônio nacional comum compartilhado pela comunidade territorial de Portugal.
Mesmo tendo evoluído com o passar dos séculos, seus elementos mais básicos formam o que se costuma chamar de "A Cozinha tradicional portuguesa".


Cozinha portuguesa, Guia de Portugal
Cozinha de Portugal © RTA / Images of Portugal



Cozinha tradicional portuguesa
Uma cozinha à base de peixes e de frutos do mar, de porco e outras carnes, como o tradicional boi barrosão, além de caça. Sendo reconhecida pelo seus sabores fortes e típicos, geralmente acompanhada de batatas e couves, entre outros.


Para falar da Cozinha portuguesa, logo nos vem à mente um nome que se destaca sob vários aspectos dentre os muitos autores e profissionais desta saborosa cozinha. Profunda conhecedora dos meandros da cozinha de seu país, Maria de Lourdes Modesto é a autora do famoso livro “Cozinha Tradicional Portuguesa” publicado pela Editora Verbo em 1998. São nada menos de 30 edições e o livro de cozinha de referência mais vendido em Portugal sobre cozinha e gastronomia. Trata-se de uma espécie de bíblia da cozinha portuguesa [1].


Acesso online

Da sua larga experiência adquirida graças a um programa de TV, Maria de Lourdes escreveu vários livros sobre a cozinha portuguesa. Todos vendidos em grande número de exemplares e sendo sucesso editoriais. E, para nossa alegria, a gentil autora deste tesouro da cozinha portuguesa - também conhecida como "a Diva da Cozinha Portuguesa" - disponibiliza nada menos de 800 receitas (as receitas originais enviadas por seus admiradores e leitores / telespectadores, no website da Associação dos Cozinheiros Profissionais Portugueses. Dê uma olhada!


Dentre as especialidades e pratos mais conhecidos, estão o famoso "Caldo Verde", "Sardinhas assadas na brasa" e o "Bacalhau à Brás", para citar apenas um trio dos mais populares. Quanto aos doces e às sobremesas, cujas origens remontam a tempos muito antigos, estes ocupam um lugar de destaque na Cozinha portuguesa.


Bacalhau, o rei dos peixes

Da popular sardinha frita aos pratos mais requintados, passando pelo indispensável bacalhau [2] conhecido como o fiel amigo, (às diversas modas, as quais chegam a 300 segundo estimativas...), come-se muito bem por aqui.

Os apreciadores e gastrônomos repetem em revistas especializadas o que sabemos ao degustar estes deliciosos pratos. Uma caldeirada acompanhada de vinho verde se impõe sempre.


Cozinha portuguesa, Guia de Portugal
Cozinha de Portugal © Images of Portugal



Frutos do mar

Outros ingredientes básicos da cozinha tradicional - sobretudo da cozinha algarvia - são os mariscos e frutos do mar:
"amêijoas, ostras, conquilhas e berbigões que cozinhados na chapa ou na frigideira são deliciosos. Uns perceves ao natural numa praia da costa vicentina, o arroz de lingueirão, a feijoada de búzios, o xerém de conquilhas e a açorda de marisco são outros exemplos de fazer crescer água na boca. Muito procurada é a famosa receita de amêijoas na cataplana, um dos pratos tradicionais mais apreciados" [Visit Portugal]


Vinhos e Queijos
Estes são capítulos que devem ser vistos à parte... Saber mais? Siga os links a seguir: Vinhos de Portugal e Queijos de Portugal.





Carnes

No capítulo dedicado às carnes, na Gastronomia portuguesa os destaques são o borrego, o cabrito, o porco e a vitela. Estas são as carnes preferidas para as grandes especialidades da Cozinha portuguesa. Leitão à Baiirada, Cabrito assado ao forno, Borrego assado ao forno, Carne maronesa ou de boi Barrosão, são especialidades muito apreciadas.


Carnes na Cozinha de Portugal © / Internet, ilustração
Carnes na Cozinha de Portugal © / Internet, ilustração



Outros produtos da cozinha portuguesa

Vários outros produtos tradicionais completam a lista dos ingredientes da gastronomia portuguesa: castanhas, enchidos (embutidos), azeite, vinhos, queijos, frutas locais e ervas aromáticas outros tantos itens que entram na elaboração das delícias da cozinha e da gastronomia portuguesas.


Pratos típicos: Cataplana e outros

Utensílio da cozinha portuguesa, com redondo com duas partes côncavas que se fecham, típico do Algarve, a cataplana é utilizada para cozinhar alimentos, sobretudo peixes e mariscos. Por extensão, chama-se também cataplana os pratos típicos nela cozidos, como a Cataplana Algarvia (sopa de peixes, amêijoas, camarões,...) e a cataplana de mariscos.


Perceves e outros frutos do mar

Perceves de Aljezur
"O mar próximo dá o peixe fresco. A habilidade das cozinheiras transforma-o em deliciosos grelhados e em saborosas caldeiradas. O marisco não falta, para delícia dos apreciadores, com um destaque muito especial para os perceves arrancados das rochas banhadas pelo mar" [Aljezur Turismo].


Fontes e referências aqui




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Última atualização: julho de 2023