Huiles d'olive des Beiras

Huile d'Olive Beira Alta DOP, Huile d'Olive Beira Baixa DOP

Huiles à faible acidité
L'olivier existe au Portugal depuis l'Antiquité. A Beira, l'activité agricole liée à la fabrication de l'huile d'olive est également assez ancienne. L'utilisation d'huile d'olive dans l'alimentation, très répandue dans le bassin méditerranéen, se perd dans la nuit des temps et se répand sur ces terres. "Dans le livre Ensaios Sobre História de Portugal, par Vitorino Magalhães Godinho, la richesse de l'huile d'olive de Beira Interior est évoquée. Il fait également état de la destruction d'un grand nombre d'oliveraies, au cours de la guerre d'indépendance, plus tard replanté à Beira Baixa, en 1668. L'huile d'olive était vendue avec de bons bénéfices principalement en Europe du Nord et au 17ème siècle, elle représentait environ un sixième des exportations portugaises qui quittaient les ports de Lisbonne et de Porto" [1].

A Beira (Beira Alta et Beira Baixa), les huiles d'olive extra vierge et vierge sont "produites à partir des variétés d'olives Galega (prédominantes), Verdeal Cobrançosa et Cordovil, de deux régions différentes, Beira Baixa et Beira Alta [idem].

Selon une étude, « la variété galicienne produit des huiles de coloration jaune verdâtre ou jaune légèrement verdâtre, ce qui est conforme à la l'analyse du registre de l'huile d'olive concernant les deux types d'huile en question, tout en attirant l'attention sur le fait que les récoltes tardives ont tendance à rendre l'huile d'olive plus jaune" (Prof. Hélder Costa, "Elementary Olive Oils - Study of Olive Oil Characterization of some Cultivars"), [idem].

Huiles à faible acidité

Les olives Beira produisent une huile ayant les caractéristiques suivantes : « Les huiles d'olive AOP Beira Interior ont une acidité faible à très faible. La plupart des olives utilisées sont de la variété Galega, responsable de la teinte jaune verdâtre à jaune légèrement verdâtre. Et encore par l'arôme caractéristique et le goût fruité" [idem].

• "Azeite da Beira Baixa" a une couleur principalement jaune légèrement verdâtre, jaune clair légèrement verdâtre et jaune clair. un arôme sui generis et une saveur fruitée [2] ;

• "Azeite da Beira Aita" a une couleur à prédominance jaune légèrement verdâtre, jaune clair légèrement verdâtre et jaune. verdâtre, un arôme sui generis et une saveur fruitée [idem].

Huiles d'Olive Beira

Les communes (municipalités) productrices d'huile d'olive de Beira AOP sont les suivantes : "Meda, Figueira de Castelo Rodrigo, Pinhel, Guarda, Celorico da Beira, Seia, Gouveia e Almeida et aussi Sabugal, Covilhã, Belmonte, Fundão, Penamacor, Idanha-a-Nova, Castelo Branco, Vila Velha de Rodão, Sertã, Vila de Roi et Mação [1].

L'huile d'olive dans la cuisine

L'huile d'olive a toujours été utilisée dans l'alimentation et considérée comme un produit essentiel en cuisine, remplaçant le beurre comme source de matières grasses dans la préparation des plats.

Huile d'olive et gastronomie

En cuisine et en gastronomie, l'utilisation de l'huile d'olive a toujours été courante dans la Méditerranée et ses habitudes alimentaires. En Alentejo manger des olives est quelque chose d'assez commun. La tradition de manger des olives sur du pain après avoir été assaisonnées essentiellement de sel et d'origan est très ancienne.

Oliveraies traditionnelles

Les oliviers qui forment les oliveraies traditionnelles sont utilisés dans la production des huiles célèbres et savoureuses de l'Alentejo. Ils sont quatre variétés d'olives cultivées dans l'Alentejo : Galega, Cobrançosa, Cordovil de Serpa et Verdeal Alentejana.

Oliveraies intensives

En plus des vastes oliveraies traditionnelles, de nouvelles plantations ont vu le jour, en quête d'une plus grande productivité à l'hectare : oliveraies intensives (285 à 415 arbres par hectare) et les oliveraies super-intensives (900 à 1200 arbres par hectare) [4].

Portugal 4ème exportateur mondial

Le Portugal est le septième producteur mondial et le quatrième producteur de l'Union européenne (derrière l'Espagne 78%), l'Italie et la Grèce, qui produisent ensemble 97 % du total européen - et 75 % de la production mondiale). Le Portugal est le quatrième exportateur mondial d'huile d'olive, le Brésil étant son principal client. Autre fait important : l'huile d'olive est le principal produit portugais exporté vers le Brésil.

Au niveau mondial, avec une production de l'ordre de 100 mille tonnes, le Portugal est toujours derrière le Maroc (200 mille tonnes), la Turquie (183 mille tonnes) et la Tunisie (120 mille tonnes) .