Gastronomie
du Ribatejo

Gastronomie du Portugal

Huile d'olive et vins AOP

Guide du Portugal

La gastronomie du Ribatejo, au centre du Portugal, est typique de cette région où, grâce à la fertilité des terres, des produits de qualité permettent de créer une cuisine aux saveurs uniques. Des plats traditionnels aux créations gastronomiques modernes, la gastronomie du Ribatejo saura satisfaire les palais les plus exigeants.

Pour vous aider à vous y retrouver entre spécialités traditionnelles et modernes, découvrez quelques-unes des spécialités typiques servies dans les restaurants de Santarém et de tout le Ribatejo. Cette cuisine, toujours sublimée par un filet d'huile d'olive Ribatejo AOP, s'accorde à merveille avec un délicieux vin local, de préférence un vin Ribatejo AOP. En savoir plus : Vinhos do Ribatejo Gastronomie et bons vins, Ribatejo © /VR" alt="Guide du Ribatejo, Portugal" /> /VR

Quelques spécialités

Terre de bonne chère et de bons vins, le Ribatejo, et plus particulièrement Santarém, est réputé pour ses huiles d'olive de qualité depuis l'époque des premiers rois du Portugal.

En-cas

• Fromage de chèvre affiné enrobé de paprika
• Cubes de marmelade
• Tartelettes à la crème façon Abrantes

Soupes

• Soupe de poisson
• Soupe aux cailloux : la traditionnelle et légendaire soupe du Ribatejo Soupe

Poisson

Traditionnellement, pendant plusieurs siècles, le poisson provenait du Tage, notamment l'alose et le mulet.

• Ragoût d'anguilles
• Magusto au cabillaud rôti : cabillaud et pommes de terre ; un plat très ancien, typique du Ribatejo
• Lapardana : une autre spécialité emblématique du Ribatejo
• Petingas marinées : petits poissons, sardines ou autres petits poissons
• Alose frite à l'açorda aux œufs de poisson
• Bœuf de taureau mariné
• Pâtes à la barrão : avec du cabillaud, des pâtes et des pommes de terre

Viandes

• Ragoût d'agneau Pois chiches
• Jig de porc rôti
• Bœuf de bœuf au vin

Volaille

• Œufs et tomates

Gibier

• Soupe de lapin : typique du Ribatejo
• Lièvre au chou et haricots blancs

Bonbons et desserts

Les sucreries et les desserts au Portugal sont avant tout un héritage des couvents et des monastères. Au départ, on utilisait du miel. Mais après la colonisation de Madère, alors principal producteur, l'usage du sucre s'est généralisé. Auparavant, le sucre était très rare et cher. En France, il était vendu comme médicament, à un prix exorbitant, en pharmacie !

Folie sucrée

Avec Madère fournissant du sucre au Portugal et sa consommation généralisée, la baisse du prix du sucre a profondément modifié l'alimentation des Portugais. Sa consommation, à la fois courante et excessive, a ensuite été réglementée. Outre son utilisation généreuse dans la composition des gâteaux et des confiseries, le sucre servait à sucrer les plats de poisson et de viande, car le sucré n'a jamais de goût amer [1].

Ci-dessous, quelques douceurs appréciées dans le Ribatejo :

• Arrepiados de Almóster : biscuit aux amandes ; typique de Santarém
• Celestes de Santa Clara : confiserie très appréciée, également aux amandes ; typique de Santarém
• Pampilhos : préparés avec de la farine de blé, des œufs et de la cannelle, entre autres. ingrédients
• Gâteau de tête : gâteau typique de Torres Novas
• Palha de Abrantes : Sucrerie très populaire (fils d'œufs), typique de Abrantes
• Bons Maris : Bonbons typiques de Ferreira do Zêzere
• Tomar Slices : friandises très appréciées et typiques de Tomar
• Pâtisseries aux haricots : délices à base d'amandes ; spécialité de Torres Novas