Sopa de Pedra

Cozinha de Almeirim na Terra de bons Vinhos

Primeiro produtor de vinhos do Ribatejo
A Sopa de Pedra é uma especialidade típica e lendária de Almeirim. "Tal como quase todos os costumes e tradições, também a gastronomia regional tem uma lenda associada. No caso de Almeirim, é a Sopa da Pedra" [3].

A lenda da Sopa de Pedra

"Conta-se que um frade andava no peditório e à porta de um lavrador não lhe quiseram dar nada. O frade, cheio de fome, disse que ia fazer uma sopa de pedra. Cheios de curiosidade, o lavrador e a mulher acederam a fornecer-lhe tudo o que ele pedia para a confecção da dita sopa, desde o tacho de barro e um canto do lume até aos ingredientes, como um pouco de unto, uma pedrinha de sal, um olho de couve ou um pedaço de chouriço.
Quando o frade acabou de comer, o lavrador espantou-se por a pedra ter ficado no fundo do tacho, ao que o frade respondeu que ficava para outra vez. E assim comeu à custa de quem não lhe queria dar nada!" [Idem].

A Sopa de Almeirim

"Não precisando de recorrer às artimanhas do frade, vão-se acrescentando à sopa os mais substanciais ingredientes, o que tem contribuído, ao longo dos tempos, para a fama que este prato já granjeou. Mas a qualidade dos produtos hortícolas e dos enchidos da região são os principais trunfos desta proposta gastronómica apresentada pelos restaurantes, principalmente no concelho de origem, Almeirim" [Ibidem].

Receita

Ingredientes
1 l de feijão encarnado; 1 orelha de porco; 1 chouriço negro de sangue, da região; 1 chouriço de carne; 150 g de toucinho entremeado; 750 g de batatas; 2 cebolas; 2 dentes de alho; 1 folha de louro; 1 molho de coentros; sal e pimenta.

Preparação

Vamos à Preparação!

Se o feijão for do ano, não necessita ser demolhado. Se for duro, põe-se de molho durante algumas horas.
Escalda-se e raspa-se a orelha de porco, que vai a cozer em bastante água com o feijão, os chouriços, o toucinho, as cebolas, os alhos e o louro. Temperase com sal e pimenta. Se for necessário juntar mais água, deve ser sempre a ferver.
Quando a carne estiver cozida, retira-se e introduzem-se na panela as batatas cortadas aos quadradinhos e os coentros picados. Deixa-se cozer a batata. Assim que se retirar a panela do lume, introduzem-se as carnes previamente cortadas aos bocadinhos e uma pedra bem lavada, que deve ir na terrina.

A Sopa da Pedra pede um vinho tinto jovem da Região Tejo. Escolha um pouco elaborado e sem grande complexidade.


Saber mais: Almeirim e Gastronomia.

Especialidades

Almeirim, com sua rica e tradicional cozinha, oferece variadas especialidades aos visitantes. Confira, abaixo, alguns dos principais pratos da Cozinha de Almeirim: sopa da pedra, sopa de feijão, requentado, puré de tomate, massa à Barrão, bacalhau com molho de alho, magusto com bacalhau assado, caldeirada à pescador de Almeirim, lebre com couve e feijão branco, favas com enchidos de Almeirim, cachola de porco, chispe com batata frita.

• Cabrito (ou borrego) assado no forno
• Massa à Barrão
• Ensopado de borrego
• Sopa de coelho
• Açorda de sável
• Cabrito assado à Moda do Ribatejo
• Lebre com couve e feijão branco
• Arroz de castanhas
• Carne de Toiro bravo
• Pudim de pão

Doces e Sobremesas

Também muito variados, os doces e as sobremesas são um capítulo à parte. "Nos doces, bolo finto de Almeirim, bolinhos de limão, broas de Almeirim, espera-marido, pés de abóbora e velhozes. Destaque para as saborosas caralhotas e o famoso Melão d'Almeirim.