Cozinha de Cartaxo

Cozinha tradicional do Ribatejo

Segundo maior produtor de Vinhos do Ribatejo
Em Cartaxo - como em todo o Ribatejo - a cozinha tradicional destaca os produtos e os ingredientes locais: legumes, arroz, leguminosas, azeite, vinhos, ervas e temperos. Quando da sua estadia em Cartaxo, não deixe de saborear estes pratos típicos apetitosos, como o borrego assado no forno, um ensopado de coelho ou um delicioso prato de peixe.

Da Cozinha tradicional do Cartaxo

Começamos por listar algumas preparações culinárias importantes: "Caracoletas na brasa, pataniscas de bacalhau, torricado ou toiras, sopa de feijão com castanhas, sopa de coelho, sopa de grão, açorda de sável, enguias fritas e de ensopado, fataça na telha ou frita com açorda, naco de boi com vinho tinto, carne de porco à cartaxeira, coelho com ervilhas, galinha corada, frango à moda do Cartaxo, miolos à moda do Cartaxo e arroz de fressura" [3].

Petiscos

A começar pelos petiscos, que anunciam as especialidades que virão em seguida.

Peixes

Tradicionais na alimentação das populações ribeirinhas e de todo o Ribatejo, os peixes desempenham um papel primordial na cozinha tradicional de Cartaxo. A começar pelos peixes do rio, como o sável, a fataça, a enguia ou o barbo, que desde sempre constituíram a base da cozinha local.

Outros pratos bastante populares da cozinha local são:

• sável frito com açorda de ovas
• arroz de sável
• enguias fritas
• grelhadas e de ensopado
• fataça na telha e grelhada
• arroz de lampreia
• lampreia grelhada

Carnes

As carnes também ocupam lugar relevante na cozinha tradicional local. Dentre as carnes mais apreciadas destacam-se o cabrito, o borrega e a vitela. O cabrito (ou o borrego) assado ao forno também é outro dos pratos mais apreciados. Pode-se dizer o mesmo também do ensopado de borrego, assado no espeto, porco no espeto da vara de salgueiro e galináceos corados com arroz.

Caça

O coelho - doméstico ou caçado - ocupa um lugar de destaque no capítulo da caça. Duas preparações se destacam: a sopa de coelho e o coelho ensopado.

A preferência por este animal vem de longe: "A mancha de verde que os olhos alcançam faz adivinhar a fertilidade do solo. Os seus habitantes, mesmo com outras actividades, mantêm uma forte ligação com a agricultura e não desprezam os costumes ancestrais. A abundância de erva em toda a região foi sempre um pretexto para a criação de coelhos no quintal, ao pé da porta, destinados ao consumo próprio, o que levou, naturalmente, ao aparecimento de muitas receitas com base neste pequeno herbívoro que continuam a fazer parte dos pratos característicos deste concelho" [do Cartaxo, idem].

Doces e Sobremesas

Dentre os doces e sobremesas típicas, além do popular arroz doce com canela, destacamos: "arrôbio, cartaxinhos, caspiadas, sopas de cavalo cansado, fatias paridas, pés de abóbora e velhoses" [Ibidem].

Azeite Ribatejo DOP

Cartaxo é terra de olivais e de produção de azeite de qualidade, o conhecido Azeite Ribatejo DOP - Denominação de Origem Protegida. Dos olivais de Cartaxo - assim como de suas vinhas - são produzidos excelente azeites, vinhos e algumas especialidades locais (como a sopa de coelho) que tanto agradam aos amantes da boa mesa.

Vinho de Cartaxo

As terras dos vinhos do Ribatejo DOP são atravessadas pelo Rio Tejo. Nestes vinhedos também são produzidos vinhos com IGP "Tejo". A Denominação de Origem do Ribatejo compreende seis sub-regiões: Almeirim, Cartaxo, Chamusca, Coruche, Santarém e Tomar. Quanto às castas, são utilizadas as castas tradicionais na produção dos vinhos do Ribatejo, a saber, Trincadeira, Touriga (tintos) e Fernão Pires e Arinto (brancos).