Carnes

Las carnes en la cocina de Portugal - Boi, cerdo, oveja, cordero y cabra son las principales carnes utilizadas en la cocina portuguesa. El cerdo, en particular, es fuente de muchos productos de la gastronomía local, además de la propia carne, destacándose los enchidos (embutidos). Otras carnes de la caza (jabalí) entran en platos típicos.

Boi Barroso

La carne del buey barroso, del Planalto Barrosão en Montalegre (Norte de Portugal), es uno de los ejemplos de la apreciada carne bovina del país. Esta carne se clasifica como DOP (Denominación de Origen Protegida), ya que proviene exclusivamente de bueyes de la raza barrosa. Habiéndose extendido por todo el Planalto de Barroso, la raza barrosana, sin embargo, es originaria del Miño.

Borrego y cabrito

Las carnes de cordero y de cabrito son igualmente muy apreciadas. En la base de algunas de las mejores especialidades de la región Centro, citamos el cordero de la Beira (igp), cordero Serra da Estrela (dop), el cabrito de la frontera (igp) y la ternera de Lafões (igp).

Carne de cordero

Además de la carne de cabrito, la carne de cordero (y de cerdo) y sus variados productos son ahumados siguiendo el modo tradicional, por encima de los hornos y cocinas de las cocinas, en el campo.

Cocina del Centro

Entre los icónicos productos de la Sierra de la Estrella y de las Beiras, destacan el cabrito y el cordero, para citar sólo algunos de los más conocidos. La gastronomía de la región centro agrada a los más exigentes paladares.

Cerdo y Sarrabulho

Plato tradicional del Norte, el sarrabulho se encuentra entre las delicias que más destacan en esta cocina regional, por su autenticidad. Cerdo, sangre de cerdo, rellenos (embutidos), carne de vaca y bastante pan para dar la consistencia al plato. Más los tempranos.

Tripas de Oporto

Cuando se habla de Porto es casi imposible no hablar de algunos platos tradicionales, entre los que destacan, por su historia, las famosas Tripas a la moda de Oporto, plato que da el nombre a los habitantes de la ciudad - Tripeiros - los que comen tripas.

Caldo verde

"El caldo verde está siempre presente en los menús de Oporto y de la región minhota. Este caldo de patatas y col de verde de hoja ancha cortada finamente y regado con un hilo de aceite se refiere en varios libros de Camilo Castelo Branco". Esta especialidad icónica lleva llenados (embutidos).

Las Aves

Galos y gallinas entran en la elaboración de varios platos, entre los cuales la gallina a la cabecera. Los huevos son ampliamente utilizados en la deliciosa dulces de la Cocina del Minho.