Folar de Chaves
Gastronomia

Gastronomia de Portugal

Trás-os-Montes e Alto Douro

Gastronomia, cozinha tradicional e bons vinhos
Além de terra de famoso presunto, o Folar de Chaves, é outra das especialidades típicas destas terras do Norte de Portugal.

Folar de Chaves

O folar é um pão especial, recheado, que, segundo a tradição, se comia durante a Páscoa.

Atualmente, com a fama veio o marketing e a distribuição em larga escala. O Folar de Chaves é fabricado durante todo o ano. Também, é vendido em todo o país e comercializado fora de Portugal.

Outro folar e certificado como IGP é o Folar de Valpaços.

Em outros lugares do país há alguns folares doces.

Preparo do folar

A massa desta famosa especialidade flaviense é preparada e amassada com ovos caseiros, manteiga e azeite. Além da massa, no folar salgado entram várias carnes: linguiça, salpicão, presunto, entremeada e toucinho.

Receita: Folar de Chaves

Outras especialidades de Chaves

Pastéis de Chaves

O famoso Pastel de Chaves, certificado pela União Europeia com o sêlo IGP - Indicação Geográfica Protegida, é "o produto de pastelaria, em forma de meia-lua, constituído por massa finamente folhada, recheada com um preparado à base de carne de vitela picada.

Apresenta-se em dois tamanhos diferentes, cozido ou pré-congelado. Ao corte vertical, a massa apresenta um conjunto de lâminas muito finas, o que confere ao pastel um aspeto finamente folhado. A porção superior da massa apresenta uma cor amarelo-dourado que contrasta com a porção inferior levemente humedecida e escurecida pelo picado de carne. Numa posição central surge o recheio que apresenta um aspeto heterogéneo, resultante dos diversos ingredientes que o compõem, sendo reconhecíveis pedaços de carne e de cebola.
[Produtos Tradicionais / DGADR]

Um pouco de história

"O Pastel de Chaves é o resultado direto do saber fazer requerido para a preparação do recheio e da massa folhada, cuja “história remonta a 1862, quando uma vendedora, cuja origem se desconhece, percorria a cidade com uma cesta contendo uns pastéis de forma estranha e cuja quantidade não era suficiente para saciar os flavienses. Com tal escassez, e para satisfação da gula transmontana, a fundadora da Casa do Antigo Pasteleiro, Sr.ª D.ª Teresa Feliz Barreira, terá oferecido uma libra pela receita de tão gostosa iguaria" (Revista Unibanco, janeiro / fevereiro 2004).
[Produtos Tradicionais / DGADR]

Como preparar Pastéis de Chaves

"Preparação do recheio: Este é um processo em que o saber fazer é determinante na avaliação do estado “ótimo” de coesão e macieza do recheio, feito essencialmente de forma empírica, com base na experiência e conhecimento do pasteleiro.

Preparação da massa, colocação do recheio e armar do pastel: Estes processos são bem reveladores do saber fazer dos pasteleiros já que exigem enorme habilidade e destreza manual para obter pastéis em forma de meia-lua, de dimensão uniforme, com o aspeto finamente folhado e a textura firme e estaladiça tão caraterística.

Pré-congelação: Após armar o Pastel de Chaves em forma de meia-lua, alguns pasteleiros procedem à imediata pré-congelação. Este processo realiza-se nas unidades de produção para evitar manipulações indesejáveis e diminuir a possibilidade de contaminações microbiológicas.

Características particulares: A forma singular em meia-lua, a cor dourada e textura firme e estaladiça da massa e o seu sabor e aroma inconfundíveis que resultam da fusão dos sucos do recheio com a massa folhada libertados durante o processo de cozedura – que o distinguem, claramente, de quaisquer outros do mesmo género.
[Produtos Tradicionais / DGADR]

Outras especialidades gastronômicas de Chaves

Presunto de Chaves

O presunto de Chaves, por sua qualidade e tradição, é um dos mais famosos de Portugal. Conforme a tradição, os porcos eram criados em casa, de maneira informal e eram alimentados com os restos das comidas das famílias.

Nas Terras de Barroso, este presunto tem o sêlo IGP Presunto do Barroso, outorgado pela União Europeia, garantia da origem e da qualidade do presunto.


Saber mais: Presunto de Chaves

3. Folar de Chaves

O famoso Pastel de Chaves, certificado pela União Europeia é "o produto de pastelaria, em forma de meia-lua, constituído por massa finamente folhada, recheada com um preparado à base de carne de vitela picada.

Apresenta-se em dois tamanhos diferentes, cozido ou pré-congelado. Ao corte vertical, a massa apresenta um conjunto de lâminas muito finas, o que confere ao pastel um aspeto finamente folhado. A porção superior da massa apresenta uma cor amarelo-dourado que contrasta com a porção inferior levemente humedecida e escurecida pelo picado de carne. Numa posição central surge o recheio que apresenta um aspeto heterogéneo, resultante dos diversos ingredientes que o compõem, sendo reconhecíveis pedaços de carne e de cebola.
[Produtos Tradicionais / DGADR]

Folar de Chaves

Saber mais: Folar de Chaves

Especialidades típicas de Chaves

Além do seu reconhecido presunto, Chaves tem variada produção de fumeiros. Estes enchidos (produtos defumados) são empregados na elaboração da conhecida especialidade Folar de Chaves. Os destaques, entre outros produtos, são:

• o salpicão de lombo de porco

• as liguiças e as chouriças

• as alheiras

• o Folar de Chaves

• o cozido transmontano

• a feijoada transmontana

• os Pastéis de Chaves

Bem-vindos a Chaves

O concelho de Chaves, no distrito de Vila Real, está situado no nordeste da Região Norte de Portugal, sub-região da Alto Douro Trás-os-Montes.

Patrimônio e gastronomia

Castelo, muralhas e ponte medievais, belezas naturais e gastronomia - quem não conhece o famoso Presunto de Chaves? - fazem de Chaves, na fronteira espanhola com a Galícia, uma das portas de entrada para as terras do Norte de Portugal.

Estâncias termais

Com várias fontes de águas minerais e termais, em Chaves os visitantes podem desfrutar de alguns dos benefícios de umas férias no município para recuperar as energias graças às fontes termais e spa. A Fonte de Campilho,

Termas e Spa

"As Caldas de Chaves obtiveram alvará de exploração das mãos do Rei D. Carlos I, em 12 de outubro de 1899.

A época do período romano foi determinante para o aproveitamento das águas quentes das Caldas de Chaves, com a qual tratavam as suas sequelas, dando origem à fundação de uma cidade, de seu nome Aquae Flaviae.

"O turismo de Saúde e Bem-estar é o produto de excelência da região, que aliado um conjunto de valências promove um destino com propostas diferenciadoras, a todos os que procuram uma alternativa para recuperar energias" [CM de Chaves].

Área e População

O município de Chaves tem uma área de 591 km² e tem, atualmente, uma população de 37.592 habitantes (INE, 2021).

O pico da população residente de Chaves aconteceu nos anos 1960, quando esta chegou a pouco mais de 57.000 habitantes.

Localização

Chaves, no Alto Tâmega, está situado no extremo norte de Portugal, tendo a Galícia como sua fronteira norte. O concelho (município) de Chaves limita-se, ao leste, com o município de Vinhais, ao sudeste com Valpaços, ao sudoeste com Vila Pouca de Aguiar, a oeste com Boticas e ao noroeste com o concelho de Montalegre.

Clima em Chaves

Situado nas montanhas do Norte de Portugal, o clima de Chaves é relativamente frio, com temperaturas médias que variam ao longo do ano entre 6° C no mês mais frio (janeiro) e 22° C no mês mais quente (agosto).

Inverno em Chaves
Durante o inverno, de dezembro a março, as temperaturas oscilam entre 2° e 3° C, sendo janeiro, normalmente, o mês mais frio.

Verão em Chaves
Os verões (do final de junho ao final de setembro) em Chaves são relativamente agradáveis a quente, com temperaturas oscilando entre os 27° C no mês menos quente (junho) e 31° C no mês mais quente (agosto).

O que ver em Chaves

Na antiga Acquae Flaviae durante a ocupação romana, história, patrimônio, dentre outras atrações, fazem de Chaves uma etapa interessante na sua viagem por estas terras vizinha à Galícia.

Castros, fortificações e outros pontos de interesse para os visitantes, como a Ponte de Trajano, sobre o Rio Tâmega, o Castelo medieval de Chaves e o Santuário da Senhora Aparecida encabeçam a lista das atrações turísticas de Chaves (ver abaixo).

Atrações turísticas de Chaves

Variado patrimônio histórico - castelo, muralhas, ponte medieval - e belas paisagens fazem parte das principais atrações turísticas de Chaves. Destacam-se ainda os Paços do Concelho, o Largo do Pelourinho, a Torre de Menagem do Castelo de Chaves, o Castelo de Monforte, a Igreja da Madalena e o Castelo de Santo Estêvão.

Saber mais: Atrações turísticas de Chaves

O que fazer em Chaves

Além de descobrir seu variado patrimônio histórico e suas belezas naturais, viajar pelas terras de Chaves e descobrir suas aldeias típicas de montanha, descobrir o patrimônio religioso (com destaque para a Igreja Matriz), trilhas, praticar esportes, entre outros, são algumas opções para aqueles que apreciam férias ativas.

É de se destacar, por outro lado, os diversos eventos, festas e romarias que se realizam em Chaves ao longo do ano:

"O Jardim Público de Chaves recebe as festividades em honra de Nossa Senhora das Graças, no terceiro domingo do mês de setembro, que todos os anos atraem milhares de fiéis por devoção à padroeira e que enchem as ruas de flavienses e visitantes para ver a procissão.

As festividades em honra de Nossa Senhora das Graças são as maiores celebrações religiosas do concelho de Chaves e juntam todos os anos milhares de devotos oriundos de vários pontos da região e do país".
[CM de Chaves].

Saber mais: O que fazer em Chaves

Onde ficar em Chaves

Há várias opções de alojamento com conforto nos diversos hotéis de Chaves. Hotéis com piscina e outras conveniências, além de pousadas e possibilidade de alojamento junto aos habitantes.

Saber mais: Onde ficar em Chaves

Onde comer em Chaves

Terra de boa mesa, não faltam opções para saborear as delícias da cozinha tradicional destas terras do Norte. Aqui o visitante não deve deixar de provar as especialidades gastronômicas de Chaves, a começar por seu famoso Presunto de Chaves. Outras especialidades que aconselhamos degustar: o salpicão (de lombo de porco), as chouriças e alheiras, o cabrito assado no forno e a famosa posta barrosã. Especialidade típica regional: o cozido à transmontana. a feijoada transmontana e os pastéis de Chaves.

Saber mais: Onde comer em Chaves

Cozinha tradicional de Chaves

Nas terras de Chaves, o destaque da cozinha tradicional são os produtos derivados do porco, animal doméstico de grande importância na alimentação. A tradição do fumeiro reveste importância capital: o presunto de Chaves tornou-se quase um sinônimo de presunto em toda a região.

Saber mais: Cozinha tradicional de Chaves

Terra de Gastronomia

Chaves é terra de boa mesa, cujos famosos enchidos estão entre os melhores do norte (e do país), como é o caso do presunto e dos pastéis de Chaves.

Saber mais: Gastronomia de Chaves

Terra de bons vinhos

O terroir de Chaves produz os vinhos com denominação de origem contralada DOC Trás-os-Montes.

Saber mais: Vinhos de Chaves

Termas, spas e águas minerais

Concelho de Chaves

O Concelho de Chaves é um dos 14 municípios do Distrito de Vila Real.

Freguesias de Chaves

O Concelho de Chaves está subdividido em 39 freguesias, ver Freguesias de Chaves

Links interessantes

• CM Chaves