Cozinha portuguesa
Trás-os-Montes
Azeitonas, Castanhas, bons Vinhos
A
Cozinha de Trás-os-Montes e Alto Douro também figura entre uma das cozinhas mais variadas
e ricas da
Cozinha portuguesa. São autênticos pratos que destacam os produtos locais.
São emblemáticos os produtos e produções culinárias e gastronômicas destas
terras.
Alheira de Mirandela, Cozinha de Trás-os-Montes © A. Oliveira
É o caso, para ilustrar, do
presunto de Chaves e do
folar de Valpaços
(o único com certificado de origem!), a
alheira de Mirandela, a verdadeira alheira,
para citarmos apenas estas especialidades.
Além das batatas e das couves, o pão é também produto básico na cozinha transmontana. Aqui aprecia-se bastante a
broa de milho,
preparada à moda tradicional e ainda assado em forntos comunitários em algumas aldeias. É verdade que este costume está se
perdendo a cada dia que passa.
Terra de boa mesa
De Chaves nos vêm famosas delícias; Dos pastéis ao folar, passando por seu conhecido e já citado presunto. Todos os produtos desta
terra montanhosa são utilizados com muita tradição e técnica visando aproveitar ao máximo os ingredientes.
Os apreciadores de sopas podem degustar a tradicional
sopa de castanhas piladas. A originalidade desta sopa é que
não leva carnes na sua preparação. Apenas castanhas, batatas, cebolas, leite e margarina. Uma delícia!
Outra sopa bastante popular é a sopa de cascas. Esta sopa de feijão também leva bastante batatas. Típica comida do inverno, a sopa
de cascas também leva cebolas e chouriço. Outro delicioso caldo a saborear.
Outros preparos muito apreciados em Trás-os-Montes: água de unto (pão de centeio, unto e água; às vezes, com ovos), sopa das malhas
(também com pão e unto), a famosa
posta à mirandesa (com carne de vitela grelhada). O javali (ou porco montês) no
pote também é outra especialidade renomada da região.
Vinhos e Queijos
Estes são capítulos que devem ser vistos à parte...
Saber mais? Siga os links a seguir:
Vinhos de Trás-os-Montes e
Queijos de Portugal.
Folar de Chaves © / CC
Pratos típicos: alheira e cozido
A alheira (a mais famosa e apreciada sendo a
alheira de Mirandela) está sempre presente à mesa das gentes de
Trás-os-Montes e do Alto Douro. Este embutido (enchido) é emblemático, tradicional e tem muita história.
O
cozido é um dos pratos mais emblemáticos da cozinha tradicional portuguesa. Uma preferência nacional, como a
caldeirada. Ver receita.
Cozinha de Trás-os-Montes ©
A
feijoada à transmontana, que leva vários ingredientes da feijoada brasileira, é outro prato bastante popular.
Servido com arroz, couves. Ver receita.