Gastronomia
Trás-os-Montes
Azeite, Castanhas e Vinhos
Especialidades autênticas do Norte, Azeitonas, Castanhas e Vinhos
A
Gastronomia de Trás-os-Montes, como sua longa e autêntica tradição culinária, é uma das mais
típicas e genuínas de Portugal.
Castanhas, oliveiras, vinhas, e muitos outros produtos que crescem generosamente e fornecem a cozinha e a Gastronomia de Trás-os-Montes com o que a terra nos
oferece de melhor.
À sombra das Oliveiras
De todas as culturas, os
olivais chamam mais a atenção pelo cuiadado que recebem em Trás-os-Montes. Para as gentes de Trás-os-Montes, estas árvores ainda
guardam toda a sua
sacralidade e importância. A paz é o maior dos símbolos que inspira. Mas, da sombra aos frutos, passando pelas folhas (ver abaixo), com
as quais se faz um excelente chá, a oliveira é um dom de Deus nestas terras tranquilas.
Azeitos e Azeite
Trás-os-Montes e o Alto Douro fornecem mais da metade das azeitonas de mesa consumidas em Portugal e até exportadas. Alta qualidade dos insumos que se traduz
também na alta qualidade dos azeites produzidos na região. Os Azeites de Trás-os-Montes DOP (Denominação de Origem Controlada) são premiados em Portugal e em
várias outras Exposições e Concursos em diversas partes do mundo.
Enchidos e fumeiros
A longa e lenta elaboração dos enchidos e dos fumeiros que serão consumidos no inverno continua sendo feito como manda a tradição. Ao levantarmos os olhos,
sobre os fogões, nas cozinhas de Trás-os-Montes, numerosos enchidos e fumeiros pendurados, recebendo o calor e a fumaça que sobem, como sempre se fez por aqui.
Enchidos típicos, Gastronomia de Trás-os-Montes © /Ilustração
Deliciosa carne do Planalto Barrosão
Do
Planalto Barrosão vem a famosa posta de carne do
boi barrosão, de alhures, os borregos, dos rios, os deliciosos peixes,
sem falar das aves e até da caça. A variedade dos produtos faz a riqueza da Gastronomia de Trás-os-Montes.
Queijos, Compotas e Mel
Os
queijos de Trás-os-Montes formam um capítulo à parte da Gastronomia Transmontana, nordeste de Portugal. Em geral são queijos de leite
de cabra (a tradicional
Cabra Serrana) ou de ovelha; são queijos curados. Os queijos Terrincho e o de Cabra Transmontano são
classificados como DOP.
Além dos queijos, deliciosas compotas são preparadas na região de Trás-os-Montes. Dentre estas, destacamos as compotas de amêndoas com abóbora,
amêndoas com laranja, frutas silvestres. O mel de Trás-os-Montes é reconhecido por sua pareza e sabor. O Mel do Barroso destaca-se pelo seu sabor e
qualidade, razão pela qual conquistou o selo DOP (Denominação de Origem Protegida).
Presuntos
Se os enchidos e as alheiras são famosos em Trás-os-Montes, os presuntos são mais ainda famosos por sua excelenência e qualidade. O porco da
raça Bísaro é muito apreciado na elaboração des tes produtos. Trata-se de um presunto único em Portugal. Feito de acordo com a tradição e a regra
da arte culinária de Trás-os-Montes. Lembre-se: acima da lareira, em Trás-os-Montes, estão os fumeiros, os enchidos e os presuntos...
Alheira de Mirandela
A célebre
Alheira de Mirandela, feita com aves, tem sua origem no fato de que alguns habitantes Judeus, para fugir das mãos dos
inspetores da Inquisição, em vez de carne de porco punham carne de aves nos enchidos, para escapar da condenação. Razão pela qual, a
Alheira de Mirandela
é uma das mais famosos de Portugal.
Queijos da Gastronomia de Trás-os-Montes © /Ilustração
Terra de bons Vinhos
Os Vinhos de Trás-os-Montes e do Alto Douro - incluídos na Região Demarcada do Douro Vinhateiro - são o expoente máximo da Gastronomia de
Trás-os-Montes. Entram na elaboração do famoso Vinho do Porto, consituem a DOP Douro e ainda entram na produção dos excelentes vinhos locais.
Saber mais: Vinhos do Douro
Doces e sobremesas
As deliciosas sobremesas e doces feitos com figos e amêndoas, completam esta rica e variada Gastronomia e também estão entre os doces preferidos
em Portugal. Destacam-se, entre muitos outros, toucinhos do céu, bola mirandesa, migas doces de Natal. Para nós, o principal destaque é o
Toucinho
do Céu de Trás-os-Montes.