Peixes
Peixes e Gastronomia portuguesa
Os peixes na cozinha e na Gastronomia de Portugal
Do mar ou de água doce, os peixes (assim como os crustáceos) são ingredientes básicos na cozinha portuguesa.
Bacalhau, sardinhas, carapaus e polvo predominam.
Portugal é o país da Europa onde mais se come peixes, com um
consumo per capita de 55,6 kg/ano. Os Portugueses comem o dobro da média da União Europeia, que é de 22,3 kg/ano
(Dados publicados pelo jornal Expresso, 23/7/2017).
Outro fato importante a saber:
o peixe português é considerado
"o melhor do mundo". Além dos peixes
já citados, robalo, namorado, cação, pargo e muitos outros são fartamente utilizados na cozinha de Portugal.
Mais especificamente para a cozinha tradicional, veja a seção
Cozinha Tradicional Portuguesa para saber mais sobre esta saborosa cozinha.
Peixes na Gastronomia portuguesa © Ari Oliveira
Um dos peixes mais tradicionais e mais usados na Cozinha de Portugal. Cozido ou assado ao forno, o bacalhau
(também conhecido como o
fiel amigo na cozinha e na gastronomia portguesa, entra na elaboração dos mais
tradicionais pratos da cozinha lusitana.
Sardinhas assadas
As sardinhas assadas (ou grelhadas), além de ícones da cozinha de Portugal, estão entre os peixes mais consumidos
da gastronomia portuguesa. Este prato (ou petisco) popular é servido dos bares (tascas) aos bons restaurantes.
Servida no pão (broa) é a especialidade maior de Portimão, no Algarve, cujo slogan é
Sardinha no pão é em
Portimão.
Ver também:
7
Maravilhas da Gastronomia Portuguesa.
Caldeirada portuguesa
Prato típico de peixes da gastronomia portuguesa, a caldeirada é feita com vários tipos de peixes (corvina, robalo,
tamboril, etc) cozidos com temperos e ao vinho branco. Um dos pratos de peixes mais apreciados.
Peixes na Gastronomia portuguesa © Ari Oliveira
Peixe grelhado
Os peixes grelhados estão entre os modos mais apreciados na cozinha portuguesa, sobretudo robalo grelhado, linguado
(considerado o melhor peixe para a digestão), garoupa e vários outros.
Peixes em Lisboa
Em Lisboa, as estrelas são as sardinhas e os salmonetes. Uma sardinha grelhada no pão ou servida com batatas é
um petisco imperdível na capital. Acompanha, de prefência, um bom vinho local.
Bife de atum
Muito apreciado sob diversas preparações, o atum é gordo e rico em vitaminas, uma das principais razões da sua
popularidade.
Polvo
Outra grande estrela da gastronomia portuguesa, os pratos com polvo são apreciados do norte ao sul.
Sopa de peixe
As sopas de peixes (pois os ingredientes variam de acordo com o lugar) rivalizam com o popular e icônico
caldo verde. Além de tradicionais, por si só já constituem um prato dada a fartura de
peixes e legumes que contêm.
Caldeirada Algarvia
Neste prato típico do sul de Portugal entram obrigatoriamente rascasso (galinha-do-mar), safio e pata-roxa
(caneja), mais outros peixes facultativos (raia, tamboril, etc) e os tempêros.